求关于连锁餐饮经营管理的书籍推荐

书 名: 餐饮食品安全作　者：汪志君出版社： 高等教育出版社出版时间： 2025年7月1日ISBN: 9787040304770开本： 16开定价: 34.70元内容简介《餐饮食品安全》以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心，以食品安全法规与标准、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础，重点阐述餐饮业从采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养、加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的要求，适合酒店各部门实训应用，也可供餐饮管理、烹饪与营养教育的本、专科专业选用。图书目录项目一 餐饮业食品安全工作的任务模块一食品安全事故的起因模块二 餐饮食品的安全法规与标准思考训练项目二 采购与验收的食品安全控制模块一 市售食品安全级别的识别模块二 市售食品新鲜度的判定模块三 采购与验收的食品安全管理思考训练项目三 原料库房的食品安全控制模块一 食品的易腐性与防腐方法模块二 各类食品的适用保藏技术模块三 库房虫害的防治模块四 库房的食品安全管理思考训练项目四 厨房的食品安全控制模块一 防止烹调不当产生毒物的措施模块二 厨房食品引发食源性病害的预防措施模块三 烹饪环节的食品安全控制模块四 厨房的食品安全管理方法思考训练项目五 餐厅服务的食品安全维护模块一 备餐分餐的食品安全维护模块二 特色服务的食品安全维护模块三 餐厅服务的食品安全管理模块四 餐具设备的食品安全控制思考训练项目六 餐饮业食品安全管理技术模块一 现代食品安全管理技术模块二 餐饮业食品安全管理的工作计划模块三 餐饮业食品安全监督管理思考训练参考文献附录 餐饮食品安全考试大纲编辑推荐《餐饮食品安全》由高等教育出版社出版。文摘餐饮业设置的食品安全管理部门可以是专门成立的部门，也可以是一个构建在各相关部门如原料采购、厨房加工、餐厅服务等基础上的管理组织，由组织中的成员共同行使管理职责。食品安全管理部门一般由总经理、食品安全管理员与厨师长、餐厅部经理等三级管理人员组成。2.食品安全管理员的设置《餐饮服务食品安全操作规范》规定：加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员，