夏季如何做好饮食卫生工作

中医养生学十分重视饮食卫生。据《周礼》记载，周朝就有专管饮食卫生和营养的“食医”，孔子在《论语.乡党》中也指出：“食不厌精，脍不厌细”、“鱼馁而肉败不食，食恶不食，臭恶不食”、“沽酒市脯不食，不撤姜食，不多食。”汉代医家张仲景在《金匮要略方论》中也指出：“诸肉及鱼，若狗不食，鸟不啄者，不可食之。”“肉中有朱点者，不可食之”，“秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人”，“六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之，”等等。以上均说明，古代的养生家们已经认识到了“病从口人”的道理，强调了饮食的清洁卫生对于人体健康的重要意义。另外，古代养生家讲究的“吃饭的学问”，亦属于饮食卫生范畴。如《千金要方》说：“食当熟嚼，……人之当食，须去烦恼”，又说：“食毕当漱口数过，令人牙齿不败口香”；“食毕当行步踌躇……饱食即卧乃生百病。”《寿世保元》也说：“食饱不得速步走马，登高涉险，恐气满而激，致伤脏腑……不欲极饥而食，食不可过饱；不欲极渴而饮，饮不可过多。食过多则结积，饮过多则成痰癖。”现代医学认为，咀嚼是帮助消化的环节。进食时细嚼慢咽，能使唾液大量分泌。唾液中的淀粉酸可帮助食物的消化，还有溶菌酸和一些分泌性抗体可帮助杀菌解毒。口中唾液与食物的充分混合，以及通过细嚼使食物磨碎，都可减轻胃的负担，促进胃的消化吸收。安静愉快的情绪有利于胃的消化，食前食后保持这种精神状态，对于养生保健具有重要意义，这就是所谓的“人之当食，须去烦恼”。良好的情绪、安静的环境，作为一种良性刺激可以通过中枢神经系统调节人体的消化吸收功能。至于进食前后情绪过分波动，会影响食欲和消化液的分泌，久则还可发生胃病。饭后漱口是良好的卫生习惯，可使口腔清洁，清除食物残渣，可以有效地防治龋齿和牙垢。进事宜缓行，不可“饱食即卧”。食后缓行有利于食物的消化，而食后即卧会使饮食停滞。此外，饱食后跳跃、骑马、登高等各种活动都是不适宜的，会损害健康，引起胃肠疾病。四时调食四时调食，即顺应自然界四时之变化，适当调节自己的饮食。这种四时调食的观点是建立在中医养生学整体观念的基础之上的。饮食是人体与外界联系的一个方面，所以在饮食方面也应适应自然界四时气候的变化。而做相应的调整。丘处机《摄生消息论》分四季论养生之道，他说“当春之时，食味宜减酸益甘以养脾气”，“当夏饮食之味宜减苦增辛以养肺”，“当秋之时，饮食之味，宜减辛增酸以养肝气”，等等。春三月，人体肝气当令，所以饮食宜减酸益甘，以免肝气生发太过，特别是素体肝阳偏亢者，春季最易复发，故除了注意饮食调节外，最好以药物预防，可用甘味食物养脾气。夏三月，气候暑热，人体消化机能下降，故宜吃清淡、易消化的食物，特别要注意多吃些营养丰富的蔬菜、水果等。夏天出汗较多，津液相对亏乏，故适量饮用“绿豆汤”等冷饮，补充水分、清热解暑。但冷饮不宜过量，否则有害无益。正如丘处机《摄生消息论》所说：“夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘、冰雪、蜜冰、凉粉、冷粥，饱腹受寒，必起霍乱。”我国人民自古就有饮茶解暑的习惯。《神农本草经》说：“茶味苦，饮之使人益思、少堕、轻身、明目。”近代名医蒲辅周也认为：“茶叶微甘、微寒而兼芳香辛散之气，清热不伤阳，辛开不伤阴。芳香微甘，有醒胃悦脾之妙。”现代研究证明，茶叶除含有粗纤维、胶质、叶绿素外，还含有生物碱、黄酮类、鞣质、维生泰、麦角甾醇、挥发油，以及少量的烟酸、硫胺、叶酸、蛋白质、矿物质等。饮茶能提神醒脑，解除疲劳，增强记忆力。因此，夏季饮茶解暑要比冷饮效果更好。但饮茶也应适度，过多的水分以及含鞣酸过多的茶，会冲淡胃液或使消化道黏膜收缩，影响食欲、消化和吸收。秋三月，是胃肠道疾病的好发季节，此时尤应注意饮食卫生，以防“病从口入。”此外，立秋之后，不可再贪凉饮冷，以免损伤脾胃。冬三月，阴盛阳衰，是素体虚弱者进补的较好时机。冬季进补的关键是食补，即以食物之性，补机体之虚，纠阴阳之偏。补益之品甚多，可因人制宜，选择用之。气虚者，表现乏力、气短懒言、头晕、出虚汗、小便清长，可用人参炖鸡汤；血虚，表现面色萎黄、头晕眼花、手足发麻，可以吃红枣、桂圆、动物的血和肝脏；阴虚者可吃圆鱼、乌龟和淡菜；阳虚者可进食牛、羊肉及狗肉等温中补虚、和血暖身。