深圳鲍鱼捞餐饮管理有限公司介绍

原料明细：干鲍鱼6个、老母鸡半只、金华火腿150克、猪蹄1只、干贝20粒、蚝油、红烧酱油30克、料酒20克、玉米淀粉50克、葱、姜、西兰花、白米饭适量正宗的鲍鱼捞饭做法：1、干鲍鱼在冷水里浸泡24小时，使鲍鱼略微舒展。2、将鲍鱼用干净的小刷子刷洗一遍，换水，放入锅里。3、加盖，大火煮开转小火煮10分钟，关火。4、不用管它，将鲍鱼在沸水锅里浸泡24小时，再换水，重新煮开，10分钟后关火。5、继续浸泡24小时，重复这个步骤，直到鲍鱼从里至外舒展、柔软，完全泡发(时间根据鲍鱼的大小有所不同，我这次共泡了5天)。6、泡好的鲍鱼彻底刷洗干净，去除内脏，备用。7、老母鸡和猪蹄剁成大块，焯水备用。8、金华火腿切片，用清水浸泡2个小时，泡出多余盐分。9、大砂锅里放入焯好的鸡块、猪蹄、金华火腿、干贝、最后放鲍鱼，加满水开始炖制(水要没过全部食材)。10、将砂锅煮开，加入葱、姜、蚝油、红烧酱油、料酒转小火炖3个小时，关火，待完全冷却后将整个锅放入冰箱冷藏保存。11、第二天取出，继续炖3个小时关火，重复上面的步骤，直到鲍鱼充分软化(炖的时间同样是根据鲍鱼的大小有所不同，我这次炖了4天)。12、炖好以后，捞出肉渣不用，鲍鱼留着备用。13、将剩下的汤汁过滤，肉渣弃之不用(如果汤汁较多，可以将汤汁倒入厚底的敞口锅里，大火煮开，煮至汤汁浓缩到500-600克左右)。14、玉米淀粉用少量清水调开，加入到汤汁里，快速搅拌均匀，使汤汁呈现浓稠的状态，鲍汁就做好了。15、大米淘好，放入锅里，按常规蒸出白米饭。16、西兰花洗净，掰小朵，放入沸水中焯熟。17、米饭用小碗盛出，扣在盘子里，周边围上焯好的西兰花。18、将鲍鱼摆上，再把鲍汁浇在鲍鱼上即可。